Trung Quốc

Theo truyện dân gian Trung Quốc, chả cá đã có lịch sử hơn 4000 năm. Vào thời cổ đại, một vị hoàng đế tên Thuấn đã du hành đến miền Nam Trung Quốc cùng với hai người vợ của mình. Sau một thời gian dài du lịch, những người họ hàng của ông mệt mỏi và ăn không ngon miệng. Điều này khiến Thuấn lo lắng, và ông tìm mọi cách để giải quyết vấn đề. Một ngư dân tên là Bo đã đến và đưa cho Thuấn chả cá của mình. Những người họ hàng của Thuấn thực sự rất thích chúng, và sự thèm ăn của họ trở lại bình thường. Đế Thuấn rất hài lòng khi ông yêu cầu ngư dân Bo dạy cho những người khác cách làm bánh cá, để mọi người có thể thưởng thức đồ ăn ngay cả khi họ có cảm giác ngon miệng. Bánh cá sau đó trở nên phổ biến ở Trung Quốc.

Sau này trong lịch sử, một phiên bản bánh cá nổi tiếng đã xảy ra dưới triều đại của Hoàng đế Quang Tự vào thời nhà Thanh (1875-1908). Vợ của Quang Tự, phu nhân Trịnh rất thích chả cá. Bà mang công thức chả cá vào thành phố cấm, nơi hoàng gia sinh sống. Với sự cải tiến của đầu bếp Hoàng gia trong công thức nấu ăn, chả cá của Trịnh cuối cùng đã trở nên nổi tiếng. Tuy nhiên, chả cá cũng biến mất sau khi phu nhân Trịnh bị ám sát.[3]

Nhật Bản

Ở Nhật Bản, có ba loại chả cá chính là satsuma age, kamaboko và surimi.

Quá trình sản xuất thanh cua surimi được phát triển ở nhiều khu vực ở Đông Á trong nhiều thế kỷ mặc dù lịch sử và nguồn gốc chính xác của sản phẩm này không rõ ràng. Ở Trung Quốc, thức ăn được sử dụng để làm chả cá viên (魚蛋/魚丸) và các thành phần trong một món súp đặc gọi là "Canh" (羹) phổ biến trong ẩm thực Phúc Kiến. Tại Nhật Bản, nó được sử dụng để sản xuất nhiều loại chả cá kamaboko, xúc xích cá hoặc các sản phẩm surimi được chế biến đông lạnh.

Quy trình sản xuất surimi công nghiệp đã được tinh chỉnh vào năm 1969 bởi Nishitani Yōsuke của Viện thử nghiệm thủy sản Hokkaidoaidō của Nhật Bản để xử lý việc đánh bắt cá tăng lên, để hồi sinh ngành công nghiệp cá của Nhật Bản và sử dụng những gì được coi là "cá thức ăn gia súc". Công nghệ công nghiệp Surimi do Nhật Bản phát triển vào đầu những năm 1960 đã thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp sản xuất thanh cua surimi. Sự tăng trưởng thành công của ngành công nghiệp được dựa trên cá minh thái Alaska (hay cá minh thái walleye). Sau đó, sản xuất surimi cá minh thái Alaska đã giảm và được bổ sung bằng sản xuất surimi sử dụng các loài khác.

Hai đến ba triệu tấn cá từ khắp nơi trên thế giới, chiếm 2% 3% nguồn cung của ngư nghiệp thế giới, được sử dụng để sản xuất các sản phẩm dựa trên surimi và kamaboko. Hoa Kỳ và Nhật Bản là nhà sản xuất chính của các sản phẩm dựa trên surimi và kamaboko. Thái Lan đã trở thành một nhà sản xuất quan trọng. Vai trò của Trung Quốc là nhà sản xuất ngày càng tăng. Nhiều người mới đến với ngành công nghiệp surimi đã xuất hiện, bao gồm Litva, Việt Nam, Chile, Quần đảo Faroe, Pháp và Malaysia.[4]

Hàn Quốc

Chả cá Nhật Bản được giới thiệu đến Hàn Quốc trong thời kỳ chiếm đóng của Nhật Bản (1910-1945), và nhà máy chế biến chả cá eomuk đầu tiên ở Hàn Quốc là DongKwangFood ở chợ Bupyeong K Khangtong trong những năm 1950 ở Busan. [5]

Năm 1953, Park Jae-Deok, người học chế biến chả cá eomuk từ Nhật Bản đã thành lập Samjin Fish Cake có lịch sử lâu đời nhất ở Hàn Quốc. Không lâu sau khi Chiến tranh Triều Tiên bùng nổ và nhiều người tị nạn di cư đến Busan, dẫn đến ngành công nghiệp chả cá eomuk bùng nổ.[6]

Đầu những năm 1990, chả cá Busan-eomuk thường được bán trong các xe tải thực phẩm đã trở thành một xu hướng. Thuật ngữ Busan-eomuk bắt đầu đề cập đến chả cá eomuk. Vì các xe tải thực phẩm thường phục vụ chả cá eomuk với nước dùng nóng, eomuk trở thành một trong những món ăn nhanh phổ biến nhất trong mùa đông. Ngay cả ở Hàn Quốc đương đại, xe tải thực phẩm eomuk có thể dễ dàng được phát hiện trên các đường phố trung tâm thành phố lớn.

Vào những năm 2010, ngành công nghiệp chả cá eomuk ở Hàn Quốc đã trải qua một sự chuyển đổi lớn từ nhận thức của công chúng về eomuk như một món ăn nhanh sang một món ngon được công nhận. Vào tháng 12 năm 2013, Samjin Fish Cake đã thành lập một tiệm chả cá eomuk lần đầu tiên tại Hàn Quốc.[7]

Cho đến ngày nay, chả cá Samjin đã củng cố quan niệm và hình ảnh độc đáo của eomuk. Các xưởng sản xuất eomuk khác đã cố gắng chuyển đổi các cửa hàng của họ và đa dạng hóa thực đơn của họ để đảm bảo vị trí sinh lợi và duy trì tính cạnh tranh.[8]